Cuando empecé a escribir el blog, mi única intención era conocer lugares interesantes, pero la vida nos reserva buenas sorpresas y una de ellas fue que se cruzara en mi camino un barista brasileño, Rafael. Nos conocimos cuando estuve en una cafetería ( la historia puedes leerla aquí), y aquél día él me retó a tomar mi primer café sin azúcar y me dijo que debería estar más atenta al café que tomaba, que buscase buenos cafés; me indicó algunos lugares y personas que debería conocer, con quien deberia hablar. De ese primer encuentro me quedé con la idea de que el café es una bebida social y cultural, además de buena, y que beberla es ir más allá de lo que yo estoy acostumbrada.
Pasaron unos dos meses más o menos y Rafael me preguntó sobre mi progreso con el café y me invitó a conocer dos lugares y algunas personas muy especiales.
Yo acostumbro decir que no huyo de los desafios y mucho menos si puedo aprender de ellos. Así fue como estuve en Nomad Coffee Productions y en True Artisan Café el mismo día y en una mañana intensa y con muchas informaciones, muchísimas
Lo que me propongo es comentar un poco sobre lo que oí, vi e intenté asimilar. Adelanto que el post de hoy tiene como finalidad despertar el interés en quienes lo lean para aprender y tomar un buen café.
Primero fuimos a Nomad Coffee y me resultó bastante curioso el lugar. Estoy acostumbrada a visitar Cafeterías donde hay una gran oferta de productos y de repente me encuentro en un lugar casi minimalista y os aseguro que me llevó mi tiempo saber que estaba en un templo del café. Sí, allí quien reina es la «bebida negra», la gente va allí para tomar café, y ya advierto que no encontrarás azúcar. Es una especie de showroom para enseñar el tipo de café que tienen y también venden café para otras cafeterías.
La acogida fue muy buena y estuve unas horas escuchando a los baristas que allí trabajan, 3 profesionales especialistas en el buen servicio del café.
Aprendí con ellos que preparar un buen espresso requiere una serie de conocimientos sobre el molido, las cantidades ( para obtener la dosis correcta se pesa), la presión, la temperatura, el agua o el tiempo de preparación. Además un buen barista sabe de donde proviene el café que utiliza, como se recolecta, limpia, seca y tuesta. Saber el origen del producto que maneja es muy importante.Me gustó observar como trabajaban, como cuidaban de cada bebida que preparaban, vi que la leche que usaban para preparar el capuccino era calentada en porciones individualizadas, es decir, para cada café se calentaba la leche correspondiente, justa. Un trato personalizado.
También hablamos sobre la importancia de tostar pequeñas cantidades de café, moler cantidades adecuadas por servicio es acostumbrarse a no tener excesos, ni desperdicios innecesarios, y que un café con una fecha de caducidad de un año dificilmente mantendrá el sabor y aroma originales. Un café después de tostado tiene como vida útil 3/4 meses, pasado eso es un café muerto. Y sobre el Blend, supe que es una mezcla de diferentes granos, de diferentes regiones productoras de café, combinados en la proporción exacta para que el producto adquiera y potencie las características deseadas por los conusmidores. Así que ojo, porque un Blend , uno bueno está hecho de pocas mezclas para que éstas no pierdan su personalidad.
Me tomé un Blend que era una combinación de café de Guatemala y Brasil, éstos aportan a la bebida respectivamente un sabor más afrutado de frutas cítricas y un matiz achocolatado. El café de Brasil que es más suave se usa en las mezclas porque sirve para amenizar la acidez de otos granos.
Además de una buena máquina para hacer espressos, cafeteras de filtro, balanzas, termómetros, hervidores complemetan los accesorios de trabajo.
Probé un café de filtro. Al usar este método el resultado final es diferente al del espresso. Mientras las máquinas de café expresso utilizan vapor para hacer una bebida concentrada, las cafeteras de filtro hierven el café.
Después de algunos cafés y mucha charla, me quedé con ganas de participar de una cata a la brasileña. Si quieres saber como es esa cata, aconsejo leer este texto. o visitar Nomad, donde por la tarde hay formaciones a puerta cerrada para los que quieran aprender un poco más sobre el espresso y el café de filtro.
Después seguimos para True Artisan a tomar más café y a conocer a Elisabet Sereno, que además de ser la dueña del lugar es un referente para el mundo del café y también distribuidora de la Marzocco ( la Ferrari de las máquinas de Café) en España.
Otro lugar interesante y donde el café reina. Un espacio que te invita a estar tranquilo, a disfrutar de tu bebida preferida leyendo o trabajando y que huele a café.
Antes de que empezar a charlar con Elisabet, Ionut, el barista, me sirvió un capuccino, muy perfeccionista, lo veía concentrado a la hora de poner en práctica la técnica de latte-art, hacer con que la leche cayera en el café y como poco a poco iba dibujando una flor. Es un trabajo tan bonito y hecho con tanto cuidado que entran ganas de probar esa bebida llena de arte.
Ya con mi café en la mano, escuché como Elisabete dio el salto de la industria farmaceutica a la industria del café. Hoy en día ella es responsable del campeonato de baristas de España además de juez en campeonatos nacionales e internacionales. Su objetivo es promocionar el café de especialidad en España, la cultura del café. Es cierto que poco a poco la gente local empieza a igualarse en números a los extranjeros que buscan por lugares donde tomar un buen café. Hablar con ella reforzó todo lo que había oído sobre el café: el producto, la técnica y el manejo.
De la charla me quedo con palabras como respeto, pasión, profesionalidad, experiencia y conocimiento.
Escribir este post no fue fácil, lo escribí poco a poco, intentaba no olvidar las informaciones que me pasaron y queria ante todo crear un buen texto. Que fuera sencillo y que transmitiera el cariño por la cultura del café. Soy conciente de que dejé de comentar sobre muchas cosas, pero la intención en ningún momento fue dar una clase sobre el tema, incluso porque no sabría como hacerlo. Espero haber logrado mi objetivo.
Quiero dar las gracias a Rafael Silva que me habló de los lugares y me presentó las personas, a la gente de Nomad, los baristas Fran, Monica y Marco, que me prepararon varios cafés y me explicaron todo con amabilidad. Agradezco también la atención de Elisabet Sereno, me encantó oír la visión de una mujer que está en ese medio, de percibir como le gusta el tema y como transmite su conocimiento de manera clara y objetiva. Gracias también a Ionut Bindila barista en True Artisan Café.
Nomad Coffee Productions – Passatge de Sert, 12
True Artisan Café – Passatge San Benet, 6 Bajos
De Café por Barcelona 